È tempo di raccolta in valle caudina ecco i primi tartufi.

Il tuber mesentericum è un tartufo nero ordinario molto diffuso nei monti del Partenio e Taburno.
Le caratteristiche sono dovute alla forma globosa ed abbastanza regolare, presenta una depressione basale caratteristica. Il colore del peridio è nero o brunastro con verruche molto più piccole del Tuber Aestivum. La polpa è di colore giallastro, marrone o grigio-bruno con venature chiare e andamento a labirinto. Profumo e sapore caudino sono delle caratteristiche che lo differenziano infatti il profumo è molto intenso ed ottimo per insaporire il cibo, si gratta sul cibo e si mangia esclusivamente crudo, vive su terreni ricchi di calcare. In simbiosi con carpino, faggio, acero. La caratteristica depressione e il particolare aroma intenso lo rendono facilmente riconoscibile. In Italia è consentita la raccolta dal 1º settembre al 31 gennaio.Ottima, per insaporire i cibi da grattare o mangiare esclusivamente da crudo.

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